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Risotto alla pescatora
Ingredienti:
320 gr. di riso per risotti, 1 Calamaro medio, 2 Seppie non grosse, 200 gr. di gamberetti sgusciati freschi, 8 cozze, 1 litro di brodo di pesce (in alternativa potete usare il dado di pesce), 200 gr di pomodori pelati, olio extra vergine di oliva q.b., 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale q.b., mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione:
Tagliate a striscioline le seppie dopo averle pulite, tagliate a pezzettini anche i tentacoli. Pulite il calamaro, togliete i tentacoli e tagliateli a pezzettini, invece il corpo tagliatelo ad anelli.
Mettete una padella sul fuoco con 4 anche 5 cucchiai di olio e versateci il riso crudo, fatelo saltare in padella a fuoco alto per 2 minuti, aggiungeteci uno spicchio d'aglio sminuzzato e girate per 30 o 40 secondi ancora, a questo punto versate in padella il vino bianco e aspettate che evapori completamente a fuoco alto.
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Ora coprite il riso con il brodo di pesce, che dev'essere bollente, aggiungete le seppie tagliate a pezzettini e anche i tentacoli sia delle seppie che del calamaro, mettete ora la polpa di pomodoro e regolate di sale. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi sotto e ricordate di non fare asciugare il risotto ma tenere coperto il riso aggiungendo ogni tanto del brodo fino alla sua cottura finale.
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Solo qualche minuto prima che il riso sia cotto, aggiungete gli anelli di calamaro che devono cuocere al massimo due minuti per evitare che diventino duri e immangiabili, unite anche i gamberetti sgusciati e le cozze ben pulite, che serviranno a decorare i piatti, regolate di sale.
Togliete dal fuoco e impiattate spolverando con abbondante prezzemolo tritato.
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