COTOLETTE DI MELANZANE
Preparazione:
Un piatto palermitano per il quale servono tre melanzane violacee piuttosto grosse.
Si tagliano a fette nel senso della lunghezza, si condiscono con sale fino e si lasciano per un'ora in un colapasta, disponendole una sull'altra e pressate da un coperchio.
Poi si sciacquano le fette leggermente sotto l'acqua corrente, si asciugano e si passano prima nell'uovo sbattuto con sale e pepe, e poi nel pangrattato, infine si friggono in olio caldo.
Saranno ancora più gustose se al pangrattato aggiungete un po di formaggio grattugiato e del prezzemolo tritato.
