I filetti di merluzzo impanati e fritti in padella - Borghi e dintorni della Sicilia

Filetti di merluzzo surgelati, 2 uova, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale, pepe, pangrattato, farina, olio di semi per frittura.

Fate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente, sciacquateli sotto l'acqua corrente e metteteli a scolare. In una ciotola, larga quanto i filetti di pesce, sbattete per bene due uova con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un cucchiaio di olio di oliva e il prezzemolo tritato. Mettete in un piatto un po di farina e in un altro il pangrattato e mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi per friggere.

A questo punto asciugate con della carta da cucina assorbente i filetti di pesce, metteteci un pizzico di sale su ambedue i lati, passateli prima sulla farina girandoli sui due lati, poi immergeteli nell'uovo e infine nel pangrattato. Appena l'olio è caldo iniziate a friggere i filetti impanati, due minuti circa di cottura per ogni lato e con l'aiuto di una paletta, in modo che non si rompano, poggiateli su della carta assorbente. Servite caldi magari accompagnandoli con un contorno di insalata o, se preferite, con dei carciofi trifolati.