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Pasta alla Norma, un primo piatto sicilianissimo

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PASTA ALLA NORMA

Ingredienti (per 4 persone):

300 ml di salsa di pomodoro, 1 melanzana, 400 gr. di pasta tipo elicoidali o maccheroni grossi, 200 gr. di ricotta salata, sale e olio evo q.b.;

Preparazione:

Preparate la salsa di pomodoro con delle foglie di basilico e tenetela da parte. Tagliate intanto a fette una melanzana nel senso della lunghezza e lasciategli perdere il liquido amaro, procedendo in questo modo, si condiscono con sale fino e si lasciano per un'ora in un colapasta, disponendo le fette una sopra l'altra e pressate da un peso che potrebbe essere un coperchio o un piatto. Sciacquatele sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso, asciugatele e friggetele nell'olio caldo.

Lessate intanto 400 gr circa di pasta, scolatela e conditela con la ricotta salata, le melanzane fritte tagliate a pezzi e la salsa di pomodoro. Il piatto è pronto, buon appetito.



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