Pasta con pomodoro, pancetta e pesto siciliano
Ingredienti:
400 gr. pasta corta (ottime le penne rigate), mezza cipolla media affettata, olio extra vergine di oliva q.b., 300 gr.pomodoro pachino maturo, 100 gr. pancetta affumicata a cubetti, mezzo vasetto piccolo di pesto siciliano alle mandorle, olive nere toste (facoltative), sale e pepe q.b.;
Preparazione:
In una padella capiente versate 3 cucchiai di olio evo e metteteci dentro la cipolla affettata, fate appassire per qualche minuto a fuoco basso, aggiungete la pancetta a cubetti e dopo un minuto i pomodorini lavati, puliti e tagliati a metà, fate cuocere con il coperchio per 5 minuti girando di tanto in tanto, aggiungeteci una decina di olive nere se vi piacciono, salate e pepate a piacimento, fate cuocere ancora per qualche minuto finché il pomodoro si sia cotto.
Intanto avete cotto la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col sugo, aggiungeteci il pesto siciliano alle mandorle (a voi la scelta se con aglio o senza) e girate per amalgamare il tutto. Servite calda la pasta e buon appetito.
